Quem não é fã de um bom risoto?! Prático, saboroso e sofisticado, o risoto surgiu no norte da Itália e, desde então, vem passando por transformações com novos ingredientes. É comum que o prato seja elaborado com vinho, mas e o quando a bebida acaba?! A dica do chef consultor da Azuma, referência em alimentos japoneses no Brasil, Eiji Tomimatsu, é usar o Sake culinário.
Produzido com arroz, água, koji e levedura, o sake culinário é semelhante ao vinho branco e seu teor alcoólico varia entre 14% e 16%. Além de ser utilizado no risoto, o sake pode ser usado para marinadas e molhos, deixando a receita ainda mais saborosa. “Para o rito, sugere-se o uso do sake mirin em substituição aos vinhos tintos e o sake seco para substituir vinho branco”, comenta Tomimatsu.
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De acordo com o chef, as bebidas alcoólicas têm três funções dentro da cozinha: a primeira é ajudar os grãos a liberarem amigo mais rápido, já que o álcool fornece acidez, facilitando o processo durante o cozimento. Além disso, o álcool permite que os sabores presentes nos ingredientes usados no risoto se concentrem mais e ganhem evidência, além de atribuir acidez ao prato.
Dica do chef
Ao utilizar o sake culinário, Eiji indica o seco ou o mirin, dependendo da receita. “A regra para qual tipo usar é pensar no prato como um todo, não apenas no contraste entre doce e acidez”, explica.
Ao preparar um risoto de carne, troque o vinho tinto pelo sake seco. No risoto de camarão ou vegetais, utilize sake mirin. Inclusive, o sake comum, utilizado em drinks pode ser usado na culinária, mas segundo o chef Tomimatsu, o sabor no prato pode ser muito forte.
Receita – Risoto Oriental de Carne
Está na hora de colocar os ensinamentos em prática! O chef Eiji Tomimatsu ensina como fazer um risoto com sake, anote a receita.
Ingredientes
300g de filé mignon cortadas em tiras
3 colheres de sopa de Shoyu Premium Azuma
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande picada
1/2 xícara de chá de Saquê Azuma Kirin
1 e 1/2 xícara de arroz para risoto
4 xícaras de chá de água fervente
1 tablete de caldo de carne
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Salsinha picada
Modo de preparo
1. Tempere a carne com o Shoyu e deixe marinar por 15 minutos.
2. Aqueça metade da manteiga, junte a cebola e refogue até dourar.
3. Acrescente a carne, refogue até dourar e adicione o Saquê Azuma Kirin, em fogo baixo e cozinhe até o saquê evaporar.
4. Em seguida, adicione o arroz e refogue.
5. Dissolva o tablete de caldo de carne na água fervente.
6. Adicione 1/2 xícara de chá do caldo e cozinhe em fogo baixo, mexendo até o líquido secar.
7. Acrescente o restante do caldo e mexa de vez em quando até o arroz estiver cozido e firme.
8. Acrescente o restante da manteiga, o queijo e misture.
9. Para finalizar, sirva com salsinha picada.
