Quem é fã de gastronomia japonesa, sabe muito bem que é difícil ficar longe dos pratos saborosos, principalmente do Shari, arroz temperado que serve como base para o preparo dos sushis e outros pratos.
Diferente do Gohan, arroz cozido sem tempero que os japoneses consomem diariamente, o shari é temperado e tem um molho próprio, o Molho Su, que adiciona um sabor ao arroz, ponto extremamente importante para a receita. Ao fazer o shari, é importante obter um sabor suave, levemente avinagrado e sem o doce acentuado do açúcar.
Se você tem vontade de preparar o shari em casa, ou melhorar suas práticas culinárias, confira abaixo a receita e dicas de Roberto Shibakura, especialista da Azuma e Kikkoman, marcas referências em produtos orientais no Brasil.
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Receita Shari
Ingredientes para o arroz:
500g de arroz Mirokumai
600ml de água filtrada
5cm de algas secas (kombu)
10ml de sake culinário Azuma Chef
150ml de molho su para 1kg de arroz cozido
Ingredientes para o molho su:
150ml de tempero para sushi Azuma
175g de açúcar cristal
2 colheres de sopa de sal
1 colher de chá de sake licoroso Mirin Azuma
Modo de preparo – molho su
1. Em uma panela pequena, coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo e mexa eventualmente (não deixe ferver para o açúcar não caramelizar).
2. Quando estiver dissolvido, desligue o fogo e reserve até esfriar.
Modo de preparo – shari
1. Lave bem o arroz, o indicado é fazer isso 3 vezes.
2. Coloque na panela elétrica o arroz, as algas secas (kombu), o sake culinário e a água.
3. Após ficar pronto, aguarde 15 minutos para abrir a tampa.
4. Retire o kombu, remexa o arroz e coloque em uma bacia larga.
5. Em seguida, despeje o molho su sobre o arroz e misture com movimentos rápidos e leves para não quebrar os grãos.
6. Para esfriar mais rápido, use um abanador ou ventilador para, em seguida, cobrir com um pano úmido.
Extra! Extra! Extra!
De acordo com Roberto, lavar o arroz é extremamente importante, já que todas as impurezas devem ser retiradas. “A lavagem exige muito cuidado e paciência, mas quando bem feita leva a resultado ideal em termos de consciência e liga”, explica. Faça o procedimento até que a água fique transparente.
Se você não quer usar abanador ou ventilador, espere que o shari esfrie completamente. Roberto diz que o processo natural pode levar até três horas.
Está com dificuldade para amassar? Confira a dica de Shibakura: “Para manusear o shari, molhe as mãos para evitar que grude”.
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