Elas podem ser crocantes, levinhas se cozidas no vapor ou somente seladas. Para quem é fã de comida oriental, tem confort food que alegra mais do que as famosas gyozas? O chef Victor Wong entende bem a força do prato, tanto que recentemente abriu uma charmosa gyozaria em um trecho bem tranquilo da rua Lisboa, em Pinheiros, um dos bairros que mais cresce em São Paulo.
O Panda Ya! havia nascido em 2017 e o primeiro passo foi virtual. O chef criou um bufê e anunciou no Instagram um lote de mil gyozas. Para surpresa e alegria dele, todas foram vendidas em um só dia. Foi ali que ele percebeu a oportunidade de negócio e abriu a primeira loja física, no bairro Vila Olímpia. Naquele momento, a casa funcionava apenas para vender bandejas de gyozas congeladas, para que as pessoas finalizassem em casa da forma como preferissem. Neste ano, o chef parece ter acertado em dar um passo mais ousado: transferiu a loja para Pinheiros e mudou o conceito inicial: agora, além de levar para casa, você pode comer as gyozas por lá mesmo, em um pequeno salão bem acolhedor em frente à cozinha.
Veja também:
Izakaya Kuroda: culinária japonesa de raiz no coração do Itaim Bibi
Mundo Pão Olivier ganha unidade na Vila Nova Conceição
Festa da firma: 12 lugares para você celebrar com os colegas neste fim de ano
“A mudança de bairro veio por uma mudança de propósito também. No local em que estava antes, as pessoas paravam por ali porque estavam de passagem. Eu queria ficar num local de destino, queria que as pessoas saíssem de casa para vir até o Panda Ya!”, comenta Wong.
A estratégia parece ter dado certo, tendo em vista que a casa tem ficado movimentada em um local bem reservado: um trecho sem saída da rua Lisboa, bem próximo à praça Benedito Calixto.
O que comer?
Entre os sabores salgados, a casa oferece cinco opções. Além da clássica, que leva carne de porco, acelga e camarão, os outros quatro sabores foram pensados para agradar diferentes paladares. O Roteiro Refresh esteve por lá e recomenda fortemente a gyoza de Frango com Nirá, que leva peito de frango, nirá e abobrinha italiana. O sabor é marcante e ao mesmo tempo leve. A combinação do vegetariano também não deixa a desejar: cogumelos variados e abóbora kabotian.
Em todos os sabores, a casa capricha na quantidade de recheio. Não cheguei a experimentar as gyozas cozidas à vapor, mas provei sabores selados e fritos. Não dá para negar, a massa frita se destaca. Para quem tem aversão a alimentos fritos, as gyozas seladas não decepcionam, mas as fritas chamam atenção pela contraste da casquinha crocante e o recheio farto e suculento. As gyozas salgadas variam de R$ 13 a R$ 18, com quatro unidades em cada porção. Em breve, a casa vai oferecer uma nova opção no cardápio, mas o sabor será temporário: carne de porco laqueada com ricota de laranja, receita assinada pelo chef Fran Lobello, do Brivido.
Como sobremesa, não deixe de experimentar a dupla de doce de leite com banana (R$ 7,50). Provei ainda uma versão temporária no cardápio doce, com recheio de maçã, cobertura de canela e creme inglês para acompanhar e já fica aqui a dica para a casa manter o sabor no cardápio fixo!
Sobre o chef Victor Wong
Wong se divide no dia a dia do Panda Ya! entre a administração da casa e a criação na cozinha. A ideia de focar o negócio na gyozas veio do resgate da memória afetiva. Ele cresceu saboreando gyozas do bairro Liberdade e também preparadas por sua mãe e a tia-avó chinesa. O desenho da carreira dele foi focado no cinema, mas a paixão por cozinhar falou mais alto. Depois de passar uma temporada nos Estados Unidos, voltou ao Brasil com o foco de estudar culinária. Antes de abrir o Panda Ya!, passou por restaurantes como o Pitanga, Bistrô Charlô, Café Boa Vista e Eau. Em Nova York, trabalhou também no BLT Steak e BLT Fish, sob o comando do estrelado Laurent Tourondel.
